エビパスタの作り方・プロが教えるレシピ【簡単】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる!アメリケーヌソースを使ったエビパスタを公開します!

0:00 <エビパスタ>
0:24 <エビパスタの材料>
パスタ 100g
エビ 5匹
お好みのキノコ 30g(動画内ではマッシュルーム・しめじを使用)
プチトマト 5個
サラダ油 大さじ2杯
塩 3g
アメリケーヌソース 50ml〜お好みで少し足す
生クリーム 50ml
水(茹でる時)1L〜2L
塩(茹でる時)水に対して1%

<エビパスタの作り方・プロが教えるレシピ>
前回作ったアメリケーヌソースを使ってエビパスタを作っていきます
アメリケーヌソースの動画はこちらから見れるのでぜひチェックしてみてください
▶︎ https://youtu.be/KAji3exPAhQ

0:28 エビ5匹の頭を取り殻を剥いていきます
頭の所には味噌や砂袋があるので手で開けていきましょう
こちらの砂袋は臭みがあるので捨ててしまって大丈夫です

0:58 エビに切り込みを入れて背わたを取り除きます
マッシュルーム3個を4等分に切ります
しめじの石づきを取ってほぐします
プチトマト5個のヘタを取り半分に切ります

1:46 お湯を沸かし水に対して1%の塩を入れましょう
パスタ100gを入れて7分茹でます

2:04 フライパンを強火にかけサラダ油大さじ2杯を入れます
エビを入れます
塩をひとつまみ(1g)ふります
裏返しましょう
表面に火が入ったら取り出しましょう

2:32 きのこを炒めます
きのこに火が入ったらプチトマトを入れます
塩をひとつまみ(1g)ふります
3:00 火が通ったらアメリケーヌソース50mlを入れます

3:07 生クリーム50mlを入れます
塩をひとつまみ(1g)ふります

3:23 7分経ったら火を止めます

3:28 エビをフライパンに戻します
パスタをフライパンに移してサッと絡めます

火を止めて完成
3:42 盛り付けましょう

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中!

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『最高級レストランの味をおうちで!』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。

フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。

しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。

1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。

高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。

そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。

▼5 Star Gourmet TSUJIソースはこちらから購入できます!
https://c.affitch.com?ref=AWG4Y44EYMZ4

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#辻クッキングの人気レシピ一覧#簡単レシピ#家庭料理レシピ

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