おうちBBQ!~豚スペアリブ&牛ステーキ編【塩レモン&醤油麹で肉が激ウマに!肉の下処理、肉の焼き方のコツ&絶品漬けだれレシピ】

こんにちは。みなきっちんです。
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夏です。BBQの季節です。

今回は、塩レモン、醤油麹を使った激ウマ簡単メニュー第四弾、BBQ編です。
塩レモン、醤油麹を使った、たれみ~な秘伝のたれレシピはもちろん、お肉の下処理や美味しく焼くポイントなどもお伝えしていきます。

今回は、みんな大好き、スペアリブと牛ステーキを紹介しますが、炭おこして本格的なBBQはもちろん、室内でカセットコンロとフライパンで焼くグリルにも役に立ちますので、お肉好きな方は、是非ご参考にしてください。

★お肉を美味しく焼くポイント
①下処理はしっかり
②常温に戻してから焼く
③焼いた後、休ませる

●豚スペアリブ バーベキュー
【材料・2人分】
豚スペアリブ5、6本、A{塩レモン・醤油麹・ごま油・はちみつ各大さじ1/2、マンゴーチリソース・酒各大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、黒胡椒少々}

【作り方】
① スペアリブは、1,2時間水に浸けて血抜きをして、骨と身の間と脂身に切れ目を入れる。
② 沸騰した湯に入れ、再沸騰したら5分下茹でして粗熱をとる。
③ Aを合わせてジップロックに入れ、②の肉も入れて全体を和え、30分~マリネする。30分~1晩マリネする。
④ 軽くたれをふきとり、常温に戻してから、中火で両面焼く。
⑤ホイルに包んで3分休ませる。

●牛ステーキ肉 バーベキュー
【材料・2人分】
牛ステーキ(サーロイン、リブロース、ハラミなど) 300~500g、A{醤油麹大さじ2、ごま油・トマトペースト・バルサミコクリーム・はちみつ・赤ワイン各大さじ1、おろしにんにく小さじ1、塩レモン小さじ1/2、パプリカ・ウスターソース・黒胡椒各少々}

【作り方】
① 牛肉は、30分水に浸けて血抜きをして、めん棒が肉たたき、包丁の背などで全体を叩く。脂身と身の間に筋を数か所切る。
② Aを合わせてジップロックに入れ、①の肉も入れて全体を和え、30分~マリネする。
③ 軽くたれをふきとり、常温に戻す。
④ 温めたグリルにのせ、強火で30秒、弱火で1分、裏返して同様に焼き、ホイルに包んで2分休ませる。

《塩レモンの作り方》:レモン(防かび加工してないもの)1個(100g)、塩20g(20%)
④ レモンをくし切りにして、種を取り、20%の粗塩と交互に瓶に詰めて(一番上と下に塩がくるようにする)、一日一回ふる。(水分があまり出なければ、レモン果汁か、10%の塩水を加える。)
⑤ 一週間くらいたち、塩が完全に溶けたら、そのまま室温に置いて発酵させる。(塩が溶けたら振らなくてよい)

《醤油麹の作り方》:乾燥麹100g、濃口醤油150cc~
④ 麹をタッパーに入れて手でよくほぐし、醤油をひたひたまで入れて混ぜる。
⑤ 3~4時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに醤油を入れて混ぜる。
⑥ 室温において、1日1回まぜて、1週間~10日でできる。(真冬は一ヶ月位かかることも)

BBQスペシャル~豚スペアリブ&牛ステーキ編【塩レモン&醤油麹で肉が激ウマに!肉の下処理、美味しい焼き方のコツ&絶品の漬けだれレシピ】
【関連動画】
塩レモンの作り方↓
●【塩レモン完全使いこなしマニュアル】作り方と無限のアレンジ法

醤油麹の作り方↓
●発酵料理研究家が語る 今さら聞けない「醤油麹完全マニュアル」~使わない理由がない!

●塩レモン×醤油麹 究極の発酵おかず③ 火も包丁も使わない編~3分でできる時短レシピ

●塩レモン×醤油麹で究極の発酵ダイエット~3ステップでできる♡火を使わない夏野菜の無限レシピ

●塩レモン×醤油麹で究極の発酵おかず②~10分でできる!簡単作り置きメニュー

★塩レモンレシピシリーズ 再生リスト
https://www.youtube.com/playlist?list…

★醤油麹レシピシリーズ 再生リスト
https://www.youtube.com/playlist?list…

みなきっちん(たれみ~な:澤田美奈)
株式会社スイーツロータス代表取締役/一般社団法人全国料理教室顧問
料理家/たれ研究家/発酵料理研究家/フードコーディネーター

●HP https://www.sweetslotus.com/
●instagram https://www.instagram.com/minamina.kitchen /
●FB https://www.facebook.com/mina.sawada.56
●レシピ小説連載中! https://cookingclass.or.jp/list_article_p.php

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