How to Cook Wagyu NY Strip Steak at Home in a Copper Pan (ASMR) 銅フライパンで和牛サーロインステーキの美味しい焼き方

(ASMR) Kagoshima Wagyu Beef NY Strip Steak 176g Cooked in a Red Copper Pan Handmade in Japan. Unintentional ASMR red copper pan review No.50
鹿児島和牛サーロイン176gを銅フライパンでミディアムレアに焼いてみた: ステーキの美味しい焼き方 No.50

The key is to use a right sized pan and press, so that the steak fits at the center and gets seared evenly.
In this video, I didn’t really care about that and the sear wasn’t really good.
Fore a better searing: https://youtu.be/RH3F9PwLueY
———-
Data on this steak:
176g
22×7×1.3 cm

Searing time and temperature:
50 seconds on the first side, 20 seconds on the other side on medium heat in a well seasoned and heated pure copper pan (about 200℃ surface temperature.)

Here’s how to cook thin Wagyu steaks with below 1.5cm thickness. Ex.) Sirloin.

(Heat Control: Medium Heat)
1. Leave a steak at room temp for long in order to bring internal temp to around 28℃, to render fats and let the heat go through the steak evenly
2.Wipe the surface with paper towel
3.Season with salt just before sautéing
4.Heat any pan just smoking hot with pure Wagyu fat coating at medium heat
5. Put Wagyu at the center of the pan
6. Press gently to form even golden brown crust
7. Flip once the crust is formed: 45 seconds to 1 minute max
8. Sear the other side briefly for 30-45 seconds
9. Season with black pepper
10.Rest without foil for few minutes
11. Cut and serve
————-
Details:
Unlike my other thicker Wagyu steak’s cooking method, this one gives up on losing its’ fat while sautéing on higher heat. Instead, it focuses on searing as fast as possible to form a golden brown crust. Plus, raising internal temp in advance to achieve perfect medium rare just by a one-time quick searing.

Resting in foil, in this case, does not only lose lots of its’ juice but also overcooks the inside. Simply resting on a cutting board for few minutes to stabilize juice is recommended.

*What I would do to the melted fat in the pan:
1.) sauté onion and mushroom steaks as a side.
2.) wipe it with Eringi Mushroom while sautéing and sauté it after.
3.) make stir fried rice

• Why I don’t baste Wagyu with butter
1.) oil melts in oil: What basting Wagyu does is losing lots of the most expensive Wagyu fat by melting in butter and covering it up with butter flavor. Since Wagyu fat has very low melting point, extra oil is an enemy. Well seasoned pan with thin oil coating on surface is all it needs. *For the same reason, occasionally wiping melted fat on the pan while sautéing is necessary because melted fat pool triggers lots of additional fat loss.
2.) butter overpowers Wagyu flavor.

*FYI
•Traditional Japanese Condiment Options for Wagyu:
1.) super high quality sea salt, freshly ground black pepper, and freshly grated wasabi
– Natural sea salt has slight bitterness, which brightens up steak’s umami. Wasabi’s acidity cut through fattiness.
2.) grated daikon ponzu
3.) mustard soy sauce
4.) wasabi soy sauce
5.) grated garlic soy sauce
6.) Japanese raw pasteurized egg yolk soy sauce *for thigh or tougher lean meat

やり方:
(どんなフライパンでもいい/ 火加減は常に中火)
1.薄いステーキ肉を常温に30分以上おくなどして中心温度を28℃くらいまであげる。
2.牛脂で表面を慣らしてからフライパンを煙が立ち始めるまで熱する。
3.ステーキ肉の表面をペーパーでさっと拭き、両面に塩をする。
4. フライパンの中心にステーキを置き、中火のまま加熱
5. 綺麗に焼き色をつけるために、上から均等に軽く押す
6. 焼き色がついたら裏返し、裏側も同様に焼く
7. 胡椒する
8.ホイルで巻かずに数分休ませ、肉汁を案定させる
9.繊維を断ち切るように切って完成

解説:
薄い肉の場合、このやり方では脂がある程度流出するのは諦めて、中火で短期間で焼き色をつけることに専念します。短期間で中心温度を理想の状態に持っていくために焼く前に中心温度をしっかりとあげておくことも重要です。
アドバイス:
焼く際に表裏にかける時間の比率は3:2くらいです。ただし薄い肉の場合あらかじめ決めた時間で判断せずに、感覚で焼き色がしっかりついたら裏返すことだけを意識した方が上手くいきます。なぜなら高温で脂の多い和牛を火入れするときは表面積や肉質などの多少の誤差からでも火が入る時間に数秒-十数秒のブレが生じるためです。

とけた脂の使い道:
1.)後からそれで玉ねぎステーキとと椎茸ステーキを焼く
2.)ステーキを焼いている間エリンギでとけ出た脂を拭き取り、後で焼く
3.)米を炒めてチャーハンにする

今回のデータ:

ステーキ:
176g
22×7×1.3 cm
かけた時間:
表面50秒、裏面20秒 

フライパンと温度:
錫メッキ無し銅フライパン
牛脂で慣らして温め、ちょうど中火で煙が立ち始めたくらい(表面温度200℃くらい)
火加減は常に中火

Thank you for visiting my channel! Have a Wonderful Day! チャンネルを見てくれてありがとう。良い1日を!

In this channel, I’ll upload tasty Japanese home cooking videos everyday.

My video concept switches from ASMR Wagyu Steak Cooking Experiment ⇆ Japanese Food Cooking Experiment every day. + Cute Dog ASMR video on Weekend to erase a week’s stress and start fresh from the next week.

If you like my videos, please subscribe from the link below!

▷ Subscribe: http://www.youtube.com/channel/UCHJbT6pmrY6S_ZoPKZPJBVQ?sub_confirmation=1
▷Creator: “Taco”: ’17 Grad from the Culinary Institute of America, Culinary Arts, in NY —- Working at a Michelin starred Washoku restaurant, Japan
▷Instagram: https://www.instagram.com/washoku.king/
▷Facebook: https://www.facebook.com/Washoku.King
▷TicTok: Washoku King
▷Pinterest: https://www.pinterest.jp/washokuking/
▷Twitter: https://twitter.com/washoku_king

#unintentionalasmr #asmrsteak #shorts

スポンサードリンク


スポンサードリンク



>

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください