極旨エビカレーの作り方・プロが教えるレシピ【簡単プリプリ海老カレー・スパイス】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる!絶品エビカレーを公開します!

0:00 <エビカレー>
0:16 <エビカレーの材料>
エビ 8匹
にんにく 2片
マッシュルーム 50g
パプリカ 赤・黄1/2個ずつ
ミニトマト 100g
玉ねぎ 1個
白ワイン 150ml
水 300ml
カレールー 2個
生クリーム 50ml
塩 6g
サラダ油 大さじ3杯
ご飯(1人100g〜200g程度。お好みで。)

<エビカレーの作り方・プロが教えるレシピ>
0:20 にんにく2片をみじん切りにします
マッシュルーム50gを4等分にします
石づきが気になる場合は切り落とします
パプリカ1/2個ずつのワタと種を取り除きます
パプリカを千切りにしましょう
ミニトマト100gをマッシュールと同じくらいの大きさに切ります
玉ねぎ1個の皮をむき芯を取り除きます
スライスしますよ

1:49 エビ8匹の殻を剥いていきます
半分剥いてから尻尾を引っ張ると綺麗に剥けますよ
頭から尻尾にかけて少しだけ切り込みを入れます
背わたがないか確かめて背わたがあった場合は取り除きましょう

今回は炒めるので洗わなくて大丈夫です

2:24 鍋を弱火で熱しサラダ油大さじ2杯を入れます
フライパンが温まる前ににんにくを入れますよ
にんにくがカリッとしてきたら玉ねぎを入れます
全体に油が回ったら強火にしてパプリカを入れますよ
塩をふたつまみ(2g)ふります
全体がしんなりしてきたらマッシュルームとミニトマトを入れます

3:21 全体に火が入ったら白ワイン150mlを入れます
しっかり煮詰めてアルコールを飛ばします
10分程煮込み味を凝縮させました

3:32 水を300ml入れます
カレールーのブロック2個分を入れます
中火にします
塩をさんつまみ(3g)ふります
生クリーム50mlを入れます

火を止めます

4:22 エビを炒めていきましょう
フライパンを強火で熱しサラダ油大さじ1杯を入れます
エビに塩をひとつまみ(1g)ふります
フライパンが温まったらエビを入れましょう
ひっくり返しますよ
エビは半分カレーの中に入れ残りの半分は盛り付けの時に使います

火を止めますよ
5:01 盛り付けて完成!

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中!

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『最高級レストランの味をおうちで!』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。

フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。

しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。

1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。

高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。

そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。

▼5 Star Gourmet TSUJIソースはこちらから購入できます!
https://c.affitch.com?ref=AWG4Y44EYMZ4

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